18 Temmuz 2006

Tahinli Ekmek (Karaman Ekmegi)

Ekmegimizin tarifi Karaman kökenli. Tarafimdan ev yapimina uygun hale getirilmistir. Ramazan ayinda Karaman´daki ekmek firinlarina siparis verirsiniz, icabinda tahinini kendiniz götürürsünüz. Firin size söyle tepeleme bir sürü tahinli ekmek pisirir ve buzdolabinda uzunca bir süre muhafaza ederek ramazan ayinda sahurda bol bol yersiniz. Aslinda yazin yapmak ve yemek icin agir gelebilir. Ama ben cok özledim, yaptim ve 5-6 gün boyunca yedim. Simdi tarif:

Malzemeler:
  • 1/2 cay bardagi sivi yag
  • 1,5 su bardagi süt
  • 1 cay bardagi ilik su
  • 1 minik maya (40 gr)
  • 2-3 kasik seker
  • 2 tatli kasigi tuz
  • 400 ml tahin (1 kavanoz)
  • un (4-5 su bardagi)

Yapilisi:

  • 4 su bardagi unu bir kaba alalim. tam ortasina bir cukur acalim.
  • sütü isitalim. sütü, suyu, mayayi ,yagi ve sekeri bu cukura dökelim.
  • tuzunu unun üzerine serpelim.
  • biraz daha un ekleyerek yumusak bir hamur elde edelim. hamuru kabarmasi icin rahat birakalim.

  • hamurdan mandalinadan biraz daha büyükce bezeler koparip 30 cm capinda ince acalim.
  • actigimiz bezeye bir yemek kasigi yardimiyla bolca tahin sürelim.

  • actigimiz ve tahin sürdügümüz bezeyi sekildeki gibi kiviralim.

  • yuvarlak hale gelen bezeyi bir kenara birakalim ve diger bezeleride ayni sekilde hazirlayalim.

  • teflon bir tavayi isitalim.

  • ilk hazirladigimiz bezeyi yine oklava ile

    20 cm capinda acalim. tavada arkali önlü pisirelim. hamurdan fisikiran tahinlara aldirmayin . pisirdigimiz tahinli ekmekleri genisce bir tabaga alip ikram edelim.

  • tel tel dagilan ekmegimizi soguyunca buzdolabinda muhafaza edelim, malum hava sicak. aslinda 20 cm capinda actigimiz hamura birkez daha tahin slürüp bir daha kivirip bekletip, yeniden acip pisirmemiz lazim ama ben kestirmeden yapiyorum, sadece bir kez tahin sürüyorum. ikisinide deneyebiliriz.

Pogaca-2-

Tarifimiz Portakal Agaci sayfasindan. Pogaca tarifleri hemen hemen birbirine benzer. Ufak tefek farklari vardir aralarinda. Bu tarifde lezzetli, pratik. Hemen hemen ayni tarifi bende yapiyorum ama ben yumurtada ekliyorum. Tarifi en iyisi "Portakal Agaci" size kendisi versin. Herkese kolay gelsin.

11 Temmuz 2006

Dereotlu Ekmek


Malzemeler:
  • 100 gr kara un
  • 150 gr un
  • 1 minik maya (42 gr ), 1/2 tatli kasigi seker
  • 80 ml ilik süt, 1 minik demet dereotu
  • 1 kuru sogan, 1 cay kasigi tuz, 2 corba kasigi sivi yag
  • üzeri icin: 1 yumurta, 2 yemek kasigi süt

Yapilisi:

  • unumuzu bir kaba alalim. icine bir cukur acalim. cukurun icine mayayi ufalayalim, sütü, sekeride ekleyip 15 dakika böyle bekletelim.
  • simdi sogani ve dereotunu incecik dograyip tuzunu ve yaginida ekleyip hamurumuzu yoguralim.
  • Hamuru 30 dakika dinlendirelim.
  • dinlenen hamuru birkez daha yogurup yagli kagit serili tepsiye ekmek sekli vererek yerlestirelim. hamuru uzunlamasina 1 cm derinliginde bicakla keselim. 15 dakikada burada dinlendirip, üzerine yumurtayi sütle cirpip sürelim.
  • 200 derecede isitilmis firinda 30 dakika kadar pisirelim.