Panino

Panino icin malzemeler:

1. 1/2 kilo kadar un
2. 1/2 cay bardagi zeytinyagi
3. 1,5 tatli kasigi tuz
4. 1 su bardagi ilik süt
5. 1/2 maya+ 1 tatli kasigi kuru maya
6. 2 su bardagi ilik su

Üzerine sürmek icin:

1. 3,4 kasik zeytinyagi, iki dis sarimsak, dag kekigi, feslegen, kirmizi toz biber

Hazrlanisi:

1. Derin bir kaba unu alalim. Tuzunu karistiralim.
2. Ilik sütün icine mayayi koyalim, biraz bekletelim kabarsin.
3. Zeytinyagi ve sütü una karistiralim, yavas yavas suyu dökelim.
4. Suyun ve unun ayarlamasi aslinda bir nevi göz karari olucak. Yani cok su dökmeyin ilk basta derim ben..
5. Hamuru güzelce yogurup kendi hacminin iki kati olana dek kabarmasi icin üstünü folie ile örtüp sicak bir ortama birakalim.
6. Kabarmis olan hamurdan mandalina büyüklügünde parcalar koparip oval sekiller verip yagli kagit serili tepsiye siralayalim. Tekrar kabarmalari icin bekletelim. Üzerlerine folie koyalim, kurumasinlar.
7. Minik bir kabin icine iki dis sarimsagi ezelim ve zeytinyagi ile karistiralim.
8. Kabaran hamurcuklarin üzerine firca ile sarimsakli zeytinyagindan sürelim. Sonra tüm baharatlari karistirip bolca serpelim. Arzuya göre hamurlarin icine yada üzerine cekirdegi cikarilmis siyah zeytin saplayabiliriz.
9. Önceden isitilmis firinda pisirelim.
   
   

Yugoslav Böregi

Malzemeler:

1. 3-5 hazir yufka, yada kendiniz acarsaniz daha güzel olur


2. 5-6 orta boy patates


3. 2-3 yemek kasigi vegeta (yugoslav tuzot) , vegetasi olmayanlar tabiiki tuzot, yada benzeri bir baharati deneyebilirler.


4. 250 ml sahne (sahne si olmayanlar icin nacizane tavsiyem yagli süt yada süt ile karistirilmis krem santi tozuda olabilir, yanliz cirpilmamis hali olacak)
5. böreklerin üzerine sürmek icin 1-2 yumurta sarisi ve birkac kasik süt

Yapilisi

1. Ilk olarak yufkayi masaya yayariz, yufkanin her yanina firca ile sahne süreriz.
2. Cig patateslerin kabuklarini soyariz, ve bir kabin icine minikten de minik dograririz, üzerine 1, 2 yemek kasigi vegeta atip karistiririz.
3. Sahne sürdügümüz yufkalarin üzerine kasik ile patateslerden yayariz.
4. Yufkayi bir ucundan kalin bir sekilde katlaya katlaya diger ucuna dogru kapatiriz.
5. Yaglanmis tepsiye, yada kagit yayili tepsiye siralariz. Bir yumurta sarisini birkac kasik süt ile karistiririz sardigimiz yufkalarin üzerine süreriz.
6. Istege göre cörek otu, yada susam ile süsleriz.
7. önceden isitilmis firinda 180 derecede kizarana kadar pisiririz.

Eriste

Malzemeler

• 5 yumurta
• 2 tatli kasigi tuz
• 1,5 su bardagi ilik su
• 1 kg, dan eksik un =yaklasik 750 gr
• 1 cay bardagi irmik

Hazirlanisi

1. Derin bir kabin icine 500 gr kadar unu dökelim, tuzunu karistiralim



2. irmigi sismesi icin sicak su ile islatalim ve suyunu ceken irmigi hamurumuza ekleyelim
   



3. yumurtalari bir kaba kiralim ve 1,5 su bardagi su ile unlu karisima ekleyelim.
   


4. Kalan undan azar azar ekleyerek hamurumuzu yoguralim. Hamur pogaca hamurundan biraz daha sert olmali.



5. Bezeleri sac üzerinde tavlandiracagimiz icin sac büyüklügünü göz önünde bulundurarak acalim, cok ince olmasinlar actigimiz bezeler.



6. Bezeleri sacin üzerinde 10 ar saniye kadar altli üstlü tavlandiralim ve bir sofra bezinin üzerine serelim
   


7. tüm bezeleri actiktan ve sofra bezinin üzerine yaydiktan sonra ilk bezeden baslayarak teker teker alalim, ince seritler keselim ve bu seritleride ince ince dograyalim
   
8. Kestigimiz eristeleri sofra bezinin üzerine serelim, iyice kuruyana dek bekletelim, kuruma islemi bir kac gün sürebilir.

Sebzeli Gözleme

Bizim oturdugumuz semtte "Kochisar" lilar cogunlukta. Yine memleketi Kochisarli, ve cok sevdigim bir komsumdan (ablamdan) bu güzel tarifi ögrendim. Cok lezzetli, sebzeli olmasi bakimindan da hafif ve saglikli. Mutlaka deneyin derim.

Malzemeler:

• Hamuru icin:
• 4, 5 su bardagi un, ilik su, tuz, 20 gr maya, 3 yemek kasigi sivi yag
• Ic harci:
• Kabugu soyulmus küp küp dogranmis domatesler
• küp küp dogranmis sogan
• minik minik dogranmis sivri biber, maydonoz
• tuz, pulbiber
  

Hazirlanisi da cok kolay. Ilk olarak hamuru hazirlayip, 10 dakika dinlendirelim. Bezelerden kücük gözlemeler acip, icerisine hazirladiginiz harctan bir miktar koyup, sac üzerinde yada yanmaz tava üzerinde arkali önlü pisiriyorsunuz. Dikkat ettigim bir husus vardi. Harctan alirken üst kisimlarindan almaya calistim. Altlara dogru harcin suyu birikiyor cünkü. Suyunu almamaya özen gösterdim, hamur islanmasin diye...

Peynirli, Kiymali Pide

Malzemeler:

1. 1/2 maya (yas mayanin yarisi)


2. 2 tatli kasigi tuz, 2 yemek kasigi seker


3. 4,5 yemek kasigi sivi yag


4. 2 su bardagi ilik su


5. 1 cay bardagindan eksik süt


6. aldigi kadar un


7. pidelerin üzerlerine sürmek icin 1 yumurtanin sarisi, 2 yemek kasigi sivi yag

Ic malzemesi:

Kiymali icin: 300 gr kadar kiyma, 2 sivri biber, 1 yemek kasigi domates salcasi, karabiber, kirmizi toz biber, tuz, maydonoz, 1 kuru sogan, 2,3 yemek kasigi sivi yag

Peynirli icin: 250 gr beyaz peynir, 150 gr kasar

Hazirlanisi:

1. Mayayi ilik suda azicik bekletiyoruz. Icine sekerini, tuzunuda atiyoruz.


2. Bir miktar unu karistirma kabina koyup, ortasina bir cukur acalim. Sütü, yagi, mayali suyu, sivi yagi bu cukura dökelim.


3. Yavas yavas un ekleyerek yumusak bir hamur yoguralim.


4. Hamuru on dakika dinlendirip, mandalina büyüklügünde bezeler koparip ince ince kayik seklinde acalim


5. Actigimiz kayiklari tepsiye yerlestirelim


6. kiymali harctan yada peynirli harctan kayiklarin ortasina yerlestirip, kenarlarini ice dogru kiviralim


7. 1 yumurtanin sarisini 2 yemek kasigi yag ile karistiralim ve pidelerin kenarlarina sürelim.
   
   

LAVAS (Ardahan yöresinden)

Izmir´in en hamarat Ayse Ablasi Ardahan´li komsularindan ögrendigi bu nefis Lavas tarifini bizlerle paylasti. Paylasmak ne güzel degil mi?..

Malzemeler:

1. 1 paket margarin (250 gr ) eritilmis bir halde
2. 500 ml süt
3. 1 su bardagi kadar ilik su
4. 2 küp maya
5. 2,3 yemek kasigi seker
6. aldigi kadar un
7. (bu malzemeden epey lavas oluyormus, dileyen malzemeyi yariya indirebilir )

Hazirlanisi:

• Verilen malzemeler ile yumusak bir hamur hazirlariz.
• Hamuru kabarmasi icin dinlendiririz.
• Kabaran, dinlenen hamurdan bezeler koparip, 25-30 cm capinda acariz, tavada yada sacta pisiririz.
• Arzuya göre, köfte, peynir ile katik yapar afiyetle yeriz.

Patatesli Gözleme

Malzemeler:

1. 2 su bardagi misir unu


2. 3 su bardagi un


3. 1,5 tatli kasigi tuz


4. 4 corba kasigi sivi yag


5. 2 corba kasigi yogurt, varsa bir miktar yogurt suyu


6. 1 yas maya (42 gr )


7. ilik su

Ic malzemesi:

1. 5 büyük patates. (haslanmis, kabuklari soyulmus, ezilmis)


2. 1/2 demet maydonoz


3. bir tutam karabiber, nane, kimyon, pulbiber


4. tuz


5. 2 tane sivri biber (acili yada acisiz) (incecik dogranmis)


6. 1 kuru sogan (incecik dogranmis)

Hazirlanisi:

1. Karistirma kabina misir ununu ve beyaz unu aliriz. Tuzunu serperiz, ilik su ile yada yogurt suyu ile mayayi eritiriz. Bunuda kaba ekleriz. Diger malzemeler ile birlikte yumusak bir hamur elde ederiz.
2. Hamuru 30 dakika kadar üstü örtülü bir sekilde kabarmasi icin bekletiriz.
3. Patatesli ic harci hazirlariz.
5. 
Hamurdan cevizden büyük bezeler koparip yemek tabagi büyüklügünde acar, yarisina patatesli harctan koyar, diger yarisiyla bezeyi kapatiriz.

Gözlemeleri teflon tavada arkali önlü pisiririz.

Eger ic malzemesi biterse kalan hamuru icsiz olarak pisirelim.

Üzerine tereyagi sürer yeriz.
1. 

Ispanakli Börek (Hülya´nin tarifi ile)

Malzemeler: 2 tepsi börek icin

1. 1,5 kilo un, tuz, su, 1/4 yas maya ile yumusak bir hamur hazirlayalim.



2. Hamurumuzun kabarmasini beklemeden 8-10 beze hazirlayalim.




3. Bezeleri orta boy tepsi büyüklügünde (yani yaklasik 30 cm capinda ) bir oklava yardimi ile acalim.




4. Actigimiz bezeleri büyük bir tepsi icine üst üste siralayim. Burada bir püf noktasi var. 30 cm capinda actigimiz bezelerin üzerlerine sivi yag sürelim, elimizle bezenin üzerine yayalim. Yani her bezenin arasinda yag olmali. Bu cok önemli!!
   
5. Böylece bütün bezeleri hazirlayalim.

ic malzemesi:

1. 750 gr kadar ispanak, yikanmis ince ince dogranmis.


2. 4- 5 kuru sogan minik minik dogranmis


3. 500 gr cökelek


4. biraz tuz

Hazirlanisi:

1. Tepsi büyüklügünde actigimiz, sivi yag ile iyice yagladigimiz bezeleri ters ceviriyoruz. Yani böregin hazirlanmasina yine ilk bezeden devam ediyoruz. Temiz, büyük bir mutfak masasi gerekli su anda.


2. Bezeyi havaya kaldirarak, avuc iclerini kullanarak genisletmeye, inceltmeye calisiyoruz. Daha sonra masanin üzerine alarak genisletmeye orada devam ediyoruz. Ilk basta 30 cm actigimiz bezeler simdi asagi yukari 80x120 cm ebatlarina kadar genisliyor.
   
3. Masa bu nedenle gerekli. Genisleyen bezeyi masaya yayiyoruz.
Kocaman olan bezeyi kenarlarindan ortaya dogru az az katliyoruz. Yani sadece yuvarlak kalan kenarlari ice dogru azicik katliyoruz. Bezemiz yine büyüklügünü koruyor, sadece dikdörtgen bir hal aliyor. Bezemiz kocaman bir dikdörtgen gibi oluyor.

Bir boydan bir boya ispanaklari diziyoruz, rulo seklinde yuvarliyoruz ve uzun rulomuzu yuvarlak sekle sokup tepsiye siraliyoruz.



1. Bu sekilde tüm rulolari tepsiye birbiri ardi sira doluyoruz. Asagi yukari iki büyük tepsi doluyor, böreklerimizi pisirmede evvel 1 saat kadar bekletiyoruz ve orta hararette börekleri pisiriyoruz.




2. Citir citir agizda dagilan nefis börekleriniz oluyor.

Ispanakli Börek

Malzemeler:

1. 1 su bardagi ilik süt
2. 1 maya 42 gr ( yas maya )
3. 1 tatli kasigi tuz ve seker
4. ilik su (1 su bardagi kadar) (cogaltabilit yada azaltabilirsiniz)
5. un
6. üzerine sürmek icin 1 yumurtanin sarisi
7. 4,5 kasik tereyagi eritilmis ve biraz ilik halde olacak
8. ic malzemesi: ispanak, 4,5 yemek kasigi zeytinyagi, 1 sogan, bir miktar beyaz peynir, tuz, karabiber, pul biber

Hazirlanisi:

1. Ispanaklari yikayip dograyalim. Bir tencerede sogani minik minik dograyip azicik sivi yagda ispanaklarla birlikte kavuralim. Suyunu cekince kapatalim, baharatlarini ve peynirini ekleyelim. Sogumasi icin kenarda beklesin.
2. ilik suda mayayi eritelim, tuz, seker, süt ve unla yumusak bir hamur elde edelim. Hamuru yarim saat dinlendirelim.
3. Ben 5 bezeden yaptim böregi. Kalan hamuruda ekmek (taptup) seklinde degerlendirdim.
4. 5 bezeyi yemek tabagindan biraz daha büyük bir sekilde acalim. Icine tereyagindan azicik sürelim ve bezeyi bohca seklinde katlayalim.
5. tüm bohca bezelerimizi buzdolabinda 15 dakika kadar bekletelim. Tereyagi biraz sogusun.
6. Bohca bezelerimizi buzdolabindan alalim ve oklava ile acalim; dikdörtgen bir sekil alacaklar. Actiklarimizin icine yeniden tereyagindan sürelim.
7. Ispanagi 5 esit parca halinde bu actigimiz dikdörtgenlere paylastiralim, bir kenardan diger kenara dogru rulo seklinde kiviralim.
8. Her bir ruloyu tepsiye dizelim. Üzerlerine yumurta sürelim. Kabarmalari icin biraz bekletelim. Beklemeye vaktiniz yoksa firini 200 dereceye isitin. Tepsiyi icinde 5 dakika bekletin. Rulolariniz bir miktar kabaracaklardir. En sonunda 180 derecede kizarana dek pisirin.
9. Üzeri tel tel dagilan ici yumusak börekleriniz olacak.