CARSAF BÖREGI

Bu tarifi Izmir Karsiyakadaki arkadasim Hülya dan ögrendim. En sevdigim börekler arasina girdi. Malzemeleri önceden hazirlarsaniz, süreyi baya kisaltip, isi kolaylastirirsiniz. Biz evcek, ve gelen gidenler olarak cok severek yiyoruz. Mutlaka tavsiye ederim. Adi gibi carsafta yapamiyorum, henüz denemedim. simdilik masa ile idare ediyorum:))

Malzemeler

(ölcülerim göz karari)

Hamuru icin:

1 kiloya yakin un

1/4 maya

3,4 kasik sivi yag

ilik su , tuz

Ic harci:

600 gr ispanak

4 kuru sogan

500 gr peynir, yada cökelek

tuz, pul biber

ve kullanmak icin bol bol sivi yag

Hazirlanisi

Ben bir gece önceden ispanaklari iyice yikiyorum, iyice kurumalari icin bir kenara birakiyorum.Yani iyice süzülmesi gerekiyor. Ertesi gün ilk olarak yumusak bir hamur yoguruyorum, ic malzemelerini hazirlarken hamur dinleniyor. Bu arada soganlari kücük kücük dogruyorum. Ispanaklari incecik dogruyorum, icine peynirini ufaliyorum, tuzunu ve pul biberini atiyorum. Böylece ic malzemesi hazir. Yaklasik 8 büyük bezeyi 25 cm capinda acip yuvarlak bir borcama aliyorum. Acmis oldugum bezenin önünü ve arkasini 1/2 kadar cay bardagi sivi yag ile iyice yagliyorum. Bu sekilde hizli hizli üst üste olacak sekilde tüm bezeleri aciyor, iyice ama iyice yagliyorum.

Simdi tüm actigim bezeleri ters ceviriyorum, ilk actigim bezeyi temiz, büyükce bir masaya koyuyorum, kenarlarindan cekistire cekistire incecik, kagit gibi aciyorum. Bir kenarina ic harcindan uzunlamasina koyup, sariyorum. Tepsinin ortasindan baslayarak, sara sara tepsiyi dolduruyorum. Önceden isitilmis firinda 180 derecede iyice kizarana kadar pisiriyorum.



Zeytinli ya da Peynirli Acma

Malzemeler:

2 su bardagi ilik süt
1 cay bardagi sivi yag
2 yumurta - sarisi üzeri icin, beyazlari da icine-
1 tatli kasigi tuz
1 cay bardagi seker
1 maya
aldigi kadar un (yaklasik 5,6 su bardagi un)

hamurlari acarken ek olarak 1/2 cay bardagi sivi yag

Üzeri icin:

Zeytinli karisim: Cekirdegi cikarilmis 1 cay bardagi siyah zeytin ( ince ince dogranmis), 1 cay kasigi bul biber, 1 cay kasigi kekik, 2 yemek kasigi zeytinyagi
Peynirli karisim: 250 gr beyaz peynir, bir miktar ince kiyilmis maydonoz, 1 cay kasigi pul biber

Üzerleri icin: Yumurta sarilari, 2 kasik yogurt, 1 kasik yag

Hazirlanisi

Bir bardak ilik sütün icinde mayayi eritiriz.
bir miktar unu yogurma kabina koyariz tuzunu, sekerini atip söyle bir karistiririz,
ortasini havuz seklinde acar ve diger malzemeleri ( yumurtalarin beyazi, diger ikinci bardak ilik süt, tuz ;  bu havuzun icine dökeriz
un ekleye ekleye arada bir - iki kasik yag da ekleyebiliriz
Yumusacik hale gelen bu güzel mi güzel hamurun üzerini örter, kabarmasi icin ilik bir ortamda 1/2 saat bekletiriz.
Kabaran hamurdan parcalar koparir ( mandalina büyüklügünde ) pasta tabagi büyüklügünde elimizle ve yag yardimi ile acariz , ortasina yine elimizle yag sürer sonra rulo haline getiririz.
Rulomuzu uzayabildigi kadar cubuk seklinde uzatiriz. Yusyuvarlak  sarariz.
Tepsiye yerlestiriz, tam ortasina bastirip bir cukur acariz. Cukurlara zeytinli ya da peynirli
karisimlardan biraz bastirarak yerlestiririz. Hamurlarin kalan kisimlarina yumurtali karisimdan firca ile sürer, susam ve cörek otu serperiz.

1/2  saat kadar, yani tekrar kabarmasi icin bekletiriz. 170 -180 derecede pembelesene kadar pisiririz.

Quarkli Pogaca

Malzemeler:

1. 250 gr yada 500 gr Quark
2. 1 küp maya
3. tuz, 1 paket kabartma tozu
4. 1 yumurta
5. 2 tatli kasigi seker
6. 1 su bardagi ilik süt
7. 1 su bardagi sivi yag
8. yeterince un

Ic Harci

1. beyaz peynir, maydonoz

Hazirlanisi

1. yumurtanin sarisini ayirir diger tüm malzeme ile yumusak bir hamur yogururuz
2. hamurun üzerini strec foliye ile kapatiriz, kurumasin diye
3. hamurun kabarmasi icin 1/2 saat kadar bekletiriz
4. cevizden büyük parcalari elimizle yuvarlak bir sekilde acar, icine peynir koyar, rulo gibi dolar, yarim ay sekli veririz
5. pogacalari tepside bir süre daha bekletir, kabardiklari zaman yumurtanin sarisini sürer üzerlerine susam yada cörek otu serperek 180 derecelik önceden isitilmis firinda pisiririz.

Pogaca

Malzemeler:

• 1 su bardagi ilik süt
• 1 su bardagi yogurt
• 1 su bardagi sivi yag
• 1 küp maya
• 2 tatli kasigi tuz
• 1 tatli kasigi seker
• 3 yumurta (ikisinin sarisini üzeri icin ayirdim)
• un
• ic malzemesi: maydonoz ve peynir

Malzemeleri karistirip, yumusak bir hamur yoguralim. Ilik bir yerde bekletelim, hamur kabarsin. Kabaran hamuru 3 parcaya ayiralim. 30 cm capinda acalim. Ücgen sekillerde 8 parcaya bölelim. Her bir parcanin genis kismina peynir koyalim, kivirarak, ince tarafa dogru yuvarlayalim.

Tepsilerimiz dolunca pogacalarin yeniden kabarmalari icin bekletelim.

Yumurta sarisina azicik yag damlatalim. Pogacalarin üzerine sürelim.

Üzerlerine cörek otu ve susam serpelim. 180 derece pisirelim.

• 
  

Yalanci Su Böregi

Malzemeler
Hamuru

• 2 su bardagi un
• tuz
• ilik su

Bildigimiz, un, tuz ve sudan olusan minik , üc bezelik bir hamur yoguralim, kenarda dinlensin.

Makarnasi

• 1 paket (ben 3/4 kullandim) fiyonk makarna
• 250-300 gr beyaz peynir
• 4 yumurta ( bir tanesi üzerine sürmek icin ayrilacak)
• 1 cay bardagi sivi yag
• maydonoz

1. Makarnayi hasladim, pismesine yakin iki dakika önce atesten aldim ve süzdüm.
2. Icine ezmis oldugum peyniri, yagi, maydonozu, yumurtayi ekledim. Hepsini harmanladim
3. Yuvarlak bir tepsiyi tereyagi ile yagladim.
4. Hamuru üc bezeye ayirdim. birinciyi actim, yaglanmis tepsinin üzerine serdim.

Makarnanin yarisini bezenin üzerine yaydim.

Ikinci bezeyi actim, makarnanin üzerine serdim. Kalan makarnayi üzerine yaydim ve ücüncü bezeyi acip en son kat olarak makarnanin üzerine serdim.

Üzerine bir yumurtayi , azicik yogurt ile cirpip firca ile sürdüm ve azicik cörek otu serptim.

Nar gibi kizarana kadar pisirdim.

Pişi

Malzemeler:

1. 1 yumurta
2. 1 su bardagi yogurt, suyundanda koyabilirsiniz
3. 3 yemek kasigi kuru maya
4. 1 yemek kasigi yumusak margarin
5. tuz, un , ilik su

Hazirlanisi:

• Mayayi ilik su icinde islatiyoruz, biraz bekletirsek hem icinde eriyecek hem bir miktar kabaracak.
• Genisce bir kaba unu koyalim, tuzunu karistiralim.
• Icine diger malzemeleri karistirip yumusak bir hamur elde edelim.
• Üzerini kapatip birakalim, hamurumuz kabarsin.
• Kabaran hamurdan kocaman bir beze alip cok ince olmayacak sekilde acalim, bir bardak (ben plastik bardak kullandim) yardimi ile yuvarlak sekiller keselim.
• Tavada bir miktar yagi kizdiralim, pisileri kizgin yagda pisirelim.
  
  
  
  

Panino

Panino icin malzemeler:

1. 1/2 kilo kadar un
2. 1/2 cay bardagi zeytinyagi
3. 1,5 tatli kasigi tuz
4. 1 su bardagi ilik süt
5. 1/2 maya+ 1 tatli kasigi kuru maya
6. 2 su bardagi ilik su

Üzerine sürmek icin:

1. 3,4 kasik zeytinyagi, iki dis sarimsak, dag kekigi, feslegen, kirmizi toz biber

Hazrlanisi:

1. Derin bir kaba unu alalim. Tuzunu karistiralim.
2. Ilik sütün icine mayayi koyalim, biraz bekletelim kabarsin.
3. Zeytinyagi ve sütü una karistiralim, yavas yavas suyu dökelim.
4. Suyun ve unun ayarlamasi aslinda bir nevi göz karari olucak. Yani cok su dökmeyin ilk basta derim ben..
5. Hamuru güzelce yogurup kendi hacminin iki kati olana dek kabarmasi icin üstünü folie ile örtüp sicak bir ortama birakalim.
6. Kabarmis olan hamurdan mandalina büyüklügünde parcalar koparip oval sekiller verip yagli kagit serili tepsiye siralayalim. Tekrar kabarmalari icin bekletelim. Üzerlerine folie koyalim, kurumasinlar.
7. Minik bir kabin icine iki dis sarimsagi ezelim ve zeytinyagi ile karistiralim.
8. Kabaran hamurcuklarin üzerine firca ile sarimsakli zeytinyagindan sürelim. Sonra tüm baharatlari karistirip bolca serpelim. Arzuya göre hamurlarin icine yada üzerine cekirdegi cikarilmis siyah zeytin saplayabiliriz.
9. Önceden isitilmis firinda pisirelim.
   
   

Yugoslav Böregi

Malzemeler:

1. 3-5 hazir yufka, yada kendiniz acarsaniz daha güzel olur


2. 5-6 orta boy patates


3. 2-3 yemek kasigi vegeta (yugoslav tuzot) , vegetasi olmayanlar tabiiki tuzot, yada benzeri bir baharati deneyebilirler.


4. 250 ml sahne (sahne si olmayanlar icin nacizane tavsiyem yagli süt yada süt ile karistirilmis krem santi tozuda olabilir, yanliz cirpilmamis hali olacak)
5. böreklerin üzerine sürmek icin 1-2 yumurta sarisi ve birkac kasik süt

Yapilisi

1. Ilk olarak yufkayi masaya yayariz, yufkanin her yanina firca ile sahne süreriz.
2. Cig patateslerin kabuklarini soyariz, ve bir kabin icine minikten de minik dograririz, üzerine 1, 2 yemek kasigi vegeta atip karistiririz.
3. Sahne sürdügümüz yufkalarin üzerine kasik ile patateslerden yayariz.
4. Yufkayi bir ucundan kalin bir sekilde katlaya katlaya diger ucuna dogru kapatiriz.
5. Yaglanmis tepsiye, yada kagit yayili tepsiye siralariz. Bir yumurta sarisini birkac kasik süt ile karistiririz sardigimiz yufkalarin üzerine süreriz.
6. Istege göre cörek otu, yada susam ile süsleriz.
7. önceden isitilmis firinda 180 derecede kizarana kadar pisiririz.

Eriste

Malzemeler

• 5 yumurta
• 2 tatli kasigi tuz
• 1,5 su bardagi ilik su
• 1 kg, dan eksik un =yaklasik 750 gr
• 1 cay bardagi irmik

Hazirlanisi

1. Derin bir kabin icine 500 gr kadar unu dökelim, tuzunu karistiralim



2. irmigi sismesi icin sicak su ile islatalim ve suyunu ceken irmigi hamurumuza ekleyelim
   



3. yumurtalari bir kaba kiralim ve 1,5 su bardagi su ile unlu karisima ekleyelim.
   


4. Kalan undan azar azar ekleyerek hamurumuzu yoguralim. Hamur pogaca hamurundan biraz daha sert olmali.



5. Bezeleri sac üzerinde tavlandiracagimiz icin sac büyüklügünü göz önünde bulundurarak acalim, cok ince olmasinlar actigimiz bezeler.



6. Bezeleri sacin üzerinde 10 ar saniye kadar altli üstlü tavlandiralim ve bir sofra bezinin üzerine serelim
   


7. tüm bezeleri actiktan ve sofra bezinin üzerine yaydiktan sonra ilk bezeden baslayarak teker teker alalim, ince seritler keselim ve bu seritleride ince ince dograyalim
   
8. Kestigimiz eristeleri sofra bezinin üzerine serelim, iyice kuruyana dek bekletelim, kuruma islemi bir kac gün sürebilir.

Sebzeli Gözleme

Bizim oturdugumuz semtte "Kochisar" lilar cogunlukta. Yine memleketi Kochisarli, ve cok sevdigim bir komsumdan (ablamdan) bu güzel tarifi ögrendim. Cok lezzetli, sebzeli olmasi bakimindan da hafif ve saglikli. Mutlaka deneyin derim.

Malzemeler:

• Hamuru icin:
• 4, 5 su bardagi un, ilik su, tuz, 20 gr maya, 3 yemek kasigi sivi yag
• Ic harci:
• Kabugu soyulmus küp küp dogranmis domatesler
• küp küp dogranmis sogan
• minik minik dogranmis sivri biber, maydonoz
• tuz, pulbiber
  

Hazirlanisi da cok kolay. Ilk olarak hamuru hazirlayip, 10 dakika dinlendirelim. Bezelerden kücük gözlemeler acip, icerisine hazirladiginiz harctan bir miktar koyup, sac üzerinde yada yanmaz tava üzerinde arkali önlü pisiriyorsunuz. Dikkat ettigim bir husus vardi. Harctan alirken üst kisimlarindan almaya calistim. Altlara dogru harcin suyu birikiyor cünkü. Suyunu almamaya özen gösterdim, hamur islanmasin diye...

Peynirli, Kiymali Pide

Malzemeler:

1. 1/2 maya (yas mayanin yarisi)


2. 2 tatli kasigi tuz, 2 yemek kasigi seker


3. 4,5 yemek kasigi sivi yag


4. 2 su bardagi ilik su


5. 1 cay bardagindan eksik süt


6. aldigi kadar un


7. pidelerin üzerlerine sürmek icin 1 yumurtanin sarisi, 2 yemek kasigi sivi yag

Ic malzemesi:

Kiymali icin: 300 gr kadar kiyma, 2 sivri biber, 1 yemek kasigi domates salcasi, karabiber, kirmizi toz biber, tuz, maydonoz, 1 kuru sogan, 2,3 yemek kasigi sivi yag

Peynirli icin: 250 gr beyaz peynir, 150 gr kasar

Hazirlanisi:

1. Mayayi ilik suda azicik bekletiyoruz. Icine sekerini, tuzunuda atiyoruz.


2. Bir miktar unu karistirma kabina koyup, ortasina bir cukur acalim. Sütü, yagi, mayali suyu, sivi yagi bu cukura dökelim.


3. Yavas yavas un ekleyerek yumusak bir hamur yoguralim.


4. Hamuru on dakika dinlendirip, mandalina büyüklügünde bezeler koparip ince ince kayik seklinde acalim


5. Actigimiz kayiklari tepsiye yerlestirelim


6. kiymali harctan yada peynirli harctan kayiklarin ortasina yerlestirip, kenarlarini ice dogru kiviralim


7. 1 yumurtanin sarisini 2 yemek kasigi yag ile karistiralim ve pidelerin kenarlarina sürelim.
   
   

LAVAS (Ardahan yöresinden)

Izmir´in en hamarat Ayse Ablasi Ardahan´li komsularindan ögrendigi bu nefis Lavas tarifini bizlerle paylasti. Paylasmak ne güzel degil mi?..

Malzemeler:

1. 1 paket margarin (250 gr ) eritilmis bir halde
2. 500 ml süt
3. 1 su bardagi kadar ilik su
4. 2 küp maya
5. 2,3 yemek kasigi seker
6. aldigi kadar un
7. (bu malzemeden epey lavas oluyormus, dileyen malzemeyi yariya indirebilir )

Hazirlanisi:

• Verilen malzemeler ile yumusak bir hamur hazirlariz.
• Hamuru kabarmasi icin dinlendiririz.
• Kabaran, dinlenen hamurdan bezeler koparip, 25-30 cm capinda acariz, tavada yada sacta pisiririz.
• Arzuya göre, köfte, peynir ile katik yapar afiyetle yeriz.