Mayali pogaca

Malzemeler:

• 1 su bardagindan eksik yogurt
• ayni ölcü ile sivi yag
• ayni ölcü ile süt
• 1 minik maya (40 gr)
• 3 yumurta
• 4-5 su bardagi kadar un, ölcüsüne siz karar verin
• bir tutam tuz, 1 kasik toz seker, susam, cörek otu
• ici icin 200 gr kadar beya peynir, maydonoz

Yapilisi:

• Mayayi ilik sütün icinde biraz cözerek yumusak ve ele yapismayan bir hamur elde ediyoruz. Bu arada yumurtanin birisinin sarisini üzeri icin ayiralim.
• Hamurumuz kabarsin diye yarim saat kadar bekliyoruz.
• Hamuru üc büyük bezeye ayiralim. Her bezeyi 30 cm capinda azicik un yardimi ile acalim.

• 
• 
• Actigimiz hamuru 8 esit parcaya bölelim. Parcalarin genis kismina peyniri koyup ince yerine dogru yuvarlayalim. Bütün yaptigimiz pogacalari yagli kagit serili tepsiye siralayalim. 20 dakika kadar daha bekletelim, biraz daha kabardilarmi üzerlerine yumurta sarisini sürüp susam, cörek otuda serptikmi tamamdir.
• Önceden isitilmis 200 derecelik firinda üzerleri kizarana kadar pisirelim

Taptup (Karaman Ekmegi)

Bugün taptup yaptim. Bir önceki tarifimde "Ispanakli Gözleme" de bahsetmistim. Bizim oralarda yani Karaman taraflarinda bol bol Taptup dedigimi ev ekmegi ypilir. Bu lezzetli hamur isi aslinda büyük miktarlarda ve büyük sac ocak-firinlarinda yapilir. Tabi artik hepimiz apartmanlarin tepesine ciktik, elektrikli saclarla yada teflon tavalarla idare ediyoruz. Odun atesiyle isinan ocak-firinlar sadece köylerde var.Ama artik geriye dönüs basladi. Simdi organik gidalarin ne kadar önemli oldugu bilincine vardik. Yakinda sehirlerde daha güzel ekmek pisiren firinlar da acilir umarim. Simdi ben bu konuyu niye bu kadar eseliyorum diyeceksiniz? Ben bu ekmekleri yiyerek büyüdüm, lezzeti anlatimlara sigmaz. Belkide cocukluktan kalan tatli hatiralar, tatli lezzetler. Artik azbiraz "taptup" yapabiliyorum. Ama henüz teflon tavada. Tasindiktan sonra elektrikli sac almak istiyorum, "şepit ekmegi" de yapabilmek icin. Şepit ekmeğınden daha sonra bahsedecegim. Evet su meshur "taptup" tarifine gecelim.

Malzemeler

• 3 su bardagi un (2,5-3 su bardagi)
• 20 gr maya
• 1,5 su bardagi ilik süt
• 1 tatli kasigi tuz
• 3 corba kasigi sivi yag

Yapilisi

• Mayayi azicik isitilmis sütün icinde bir güzel yumusatalim. Unu karistirma kabina alalim. Tuzunu, yagini ve mayali sütlü karisimida ekleyelim. Elimize yapismayan, yumusak bir hamur yoguralim.
• Hamurun üzerine strec gecirelim, üzerine temiz bir mutfak bezi örtüp kendi büyüklügünün iki kati olana kadar kabarmasini bekleyelim.
• Hamurumuz iyice kabardiysa mandalin büyüklügünde bezeler alip 25-30 cm capinda oklava yardimi ile acalim.
• Yanmaz bir teflon tavayi iyice isitalim actigimz taptupu tavaya serelim.
• Böyle kabarciklar gelmeye basladimi taptupu ters düz edelim. Simdi de diger yüzünü pisirelim. Yanliz taptuplari olabildigince ince acalim, yufka gibi.
• Bütün bezeleri böylece acip pisirdikten sonra hepsini servis tabagina alalim mümkünse hemen servis yapalim.
• Servis Cesitleri:
• Sicakken üzerine tereyagi sürüp icine peynir koyup sarabilirsiniz.
• Yemeklerin yaninda ekmek olarak kullanabilirsiniz.
• Tam ortasina süzme yogurt sürüp üzerine sarimsak, maydonoz dograyp biraz tuz ve pul biber ile sarabilirsiniz.
• Icine benim bu aksam yaptigim gibi köfte yapip sarabilirsiniz.
• Gerisini siz yaratin......

Ispanakli Gözleme

Gözleme benzeri hamur isine bizim oralarda "taptup" derler. Yani icini bos birakirsaniz taptup olur. Yada peynirli, kiymali, ispanakli taptuplar yapardi annem. Birde "mayali ekmek" dedigimiz taptupun daha kalin olani vardi. Ici kesinlikle bos pisirilip, daha sonra sicakken tereyagi sürülür ve kavrulmus kiyma yada peynir dürümleyip yerdik. Burada modern mutfagimda maalesef odunla isinan bir tandirim yok. Kücükken annem bunu niye yapiyor ki cok zor bir is, atesin karsisinda duman felan diye düsünürdüm. Evet cevabi: lezzet mis. Büyük bir lezzet farki oluyor, odun atesiyle, elektrikli ocak arasinda. Ama imkanlar böyle, buna kanaat edecegiz. Tarife gelince.........

Malzemeler:

• 1 adet maya
• 1 yumurta (konmasada olur)
• 2 bardak, iliktan biraz daha sicak süt
• 1-2 tatli kasigi tuz
• 1 cay bardagi sivi yag
• aldigi kadar un
• tereyagi
• ic malzemesi: 600 gr kadar ispanak, 1 kuru sogan, 200 gr beyaz peynir, biraz tuz, biraz pul biber

Yapilisi:

Mamayi ilik süt icinde yumusatip, eritip diger malzemeler ile karistirip hamurumuzu hazirlariz. Hamuru kabarmasi icin 30 dakika kadar bekletiriz.

tombul bezeler alip, az bir un yardimiyla 30 cm capinda acariz. Isterseniz daha minik yapin, yada

cabucak bitsin zaten tavama sigiyor diyorsaniz, benim gibi büyük büyük yapin.

Actiginiz bezenin yarisina ic malzemeden (ispanaklari orta kalinlikta , sogani minik minik dograyin.Peyniri ufalayin tuz ve pul biberi ekleyin.) 2, 3 yemek kasigi kadar döseyin ve kapatin. Bu sekilde büyücek yanmaz teflon bir tavaya koyun ve 1 dakika kadar bir tarafini pisirin, cevirin ve diger tarafini da pisirin. Bu arada cevirdiginiz kizarmis tarafa tereyagi sürün. Diger yanida pisince servis kabina alin ve yine tereyagi sürün. Büyük bezeler halinde yaparsaniz 10-12 parca cikiyor. 4 kisi cok rahat doyar.

Amsterdamin beyaz ekmegi

Canim sürekli hamurla oynamak istiyor. Bu aralar degisik ekmekleri deniyorum. Cok severek yiyoruz. Bu tarifde zaten cok kolay.
Malzemeler:

• 1 su bardagi süt
• 40 gr maya
• 500 gr normal un
• 60 gr seker
• bir tutam tuz
• 1 yumurta
• 100 gr tereyagi
• Üzeri icin: 1 yumurta

Yapilisi

• Ilik sütün icinde mayayi yumusatiriz. Unu eleriz ve diger malzemeleri una ekleriz. Yumusak bir hamur elde ederiz. Hamurun üstüne bir strec gecirip, kabin icinde kabarana kadar bekletiriz.
• 
  Simdi kabaran hamura düz bir zeminde dikdörtgen bir sekil veririz. 40 cm uzunlugunda bir sekil olabilir. Hamurun iki tarafindan bir bicakla 10 cm lik ortadan keseriz. Kesik 4 ucu hamura dogru kiviririz.Sekil verdigimiz hamuru yanmayan kagit dösenmis bir tepsiye koyariz. simdide burada sekildeki gibi kabarana kadar bekletiriz. 1 yumurtayi iyice cirpip üzerine süreriz. 180 derecede önceden isitilmis firinda 50 dakika kadar pisiririz.

hizli pogaca

pazar günü sabah kahvaltisina esim en sevdigi pogacalardan istedi. E bende yaptim hemen. Cünkü hizlica yapiliyor, cabucak pisiyor. Ve afiyetle yeniyor. Pogacalar yumusak degil, tuzlu kuru pasta gibi agizda dagilan kivamda oluyor. Vakti kisitli olanlar icin tavsiye ederim.....

Malzemeler:

• 1 su bardagi yogurt
• 1 su bardagi eritilmis margarin
• 1 cay bardagi sivi yag
• 1 paket kabartma tozu
• 1 yumurtanin aki icine, sarisi üzerlerine
• 1 tatli kasigi tuz
• alabildigi kadar un
• iceine koymak icin peynir ve maydonoz
• üzeri icin susam yada cörekotu

Yapilisi:

• Bütün malzelmeleri güzelce yoguruyoruz. Elimize minik minik alip icine peynirden koyup kapatiyoruz. Firin tepsisine yanmaz kagit serip üzerine pogacalari koyalim. Pogacalarin üzerlerine yumurta sarisindan sürüp susam dökelim. dirinimizi 200 dereceye ayarlayip 25 dakika kadar pisirelim.